Bananiers, Bananes... + Recette Boucané Saussices et Baba Figue

Lorsque vous vivez sous les Tropiques, vous avez souvent la chance d'avoir un bananier dans votre jardin.

Que vous dire ou vous apprendre de cette plante originaire d'Inde, qui est largement cultivée sous nos latitudes car elle a besoin d'un climat chaud et humide pour fructifier, si ce n'est que contrairement à ce que l'on pourrait penser, il ne s'agit pas d'un arbre, mais plutôt d'une herbe géante pouvant atteindre jusqu'à 7m de hauteur.

Outre son intérêt ornemental, le bananier est mondialement connu pour la production de son fruit que je n'ai aucune chance de vous faire découvrir ici pour la première fois : La Banane.

Alors serez vous peut être plus curieux de savoir comment se forme un régime de banane, et d'apprendre ce que l'on appelle à La Réunion un "Baba Figue".

Le "Baba Figue", c'est tout simplement la Fleur du bananier.

Elle apparait lorsque la plante atteind l'age  de 7 mois,

et une "main" de Bananes se développe sous chacune de ses enveleoppes violettes

jusqu'à former un régime complet qui arrive à maturié au bout de 4 mois.

Un régime de Bananes se récolte vert. Il n'y a plus qu'à le suspendre et attendre qu'il mûrisse afin d'obtenir un distributeur de fruits toujours à porté de mains.

Mangez la Banane pas les deux bouts ! ( ou quatre) ...

Plus étonnant, je vous propose de découvrir comment consommer la Fleur du Bananier.

Parce que certains savent déjà que c'est possible, mais encore faut il savoir la préparer...

Recette du Boucané Saucisses et Baba Figue :

Il s'agit d'une recette traditionnelle de la Réunion qui a tendance à se perdre.
Pour la réaliser, il faut :

- 1 Baba Figue (Fleur du Bananier)
- 6 Saucisses fumées
- 2 Oignons rouges
- 3 Ails
- 3 ou 4 tomates (en fonction de leur taille)
- 1/2 cuillère à café de Curcuma (Safran Péi)
- 1 morceau de gigembre et piment (facultatifs)

Choisir un Baba Figue pas trop gros (sinon il risque d'être amer)

Enlever les enveloppes violettes, et préparer un récipient d'eau salée.

Ne conserver que le coeur où les feuilles sont visiblement plus tendres.

Emincer le Baba Figue en fines rondelles sur ses 2/3 et les réserver dans l'eau salée

Effeuiller le 1/3 restant en enlevant au fur et à mesure les petites bananes qui ne sont pas encore formées

Et le découper en fines lamelles avant de les plonger à leur tour dans l'eau salée.
Le Baba figue est un produit qui s'oxyde très vite au contact de l'air, et le plonger dans l'eau salée permet d'éviter qu'il ne noircisse trop avant de le cuisiner.

Laissez le ainsi tremper 20 à 30 min.

Faire blanchir le Baba Figue dans de l'eau froide jusqu'à ébullition, et laisser cuire environ 30 min à feu doux pendant que vous faites désaler vos saucisses dans deux bains d'eau (environ 10 min à chaque fois).

Faites rissoler légèrement les saucisses coupées en rondelles,
puis rajouter les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils roussissent.

A ce stade, rajouter les tomates émincées et le curcuma (+ gingembre et piment selon les goûts)

Puis le Baba Figue lorsque la tomate est bien cuite.

Prolonger la cuisson une bonne demi heure en remuant régulièrement.

Servir avec du riz blanc, et régalez vous !

C'est à mon avis très bon, et l'occasion de cuisiner la Fleur de banane tout en faisant découvrir à vos convives les saveurs d'une "Cuisine Lontan" que l'on retrouve de moins en moins dans les menus de nos restaurants...

Tous à vos tabliers, et à bientôt !